Aperitivo

• Crema fritta salvia fritta
• Crostini con patè di fegatini
• Torta salata alle erbette di campo e pancetta
• Crescioncini di piadina alle patate
• Frittata del contadino con verdure di stagione
• Chips di patate al rosmarino
• Il rustico: mortadella con i pistacchi igp Bologna, crudo di Parma 24 mesi, coppa piacentina IGP, ciccioli frolli romagnoli, salame felino DOP, passita romagnola
• Dal casaro: parmigiano reggiamo 30 mesi, pecorino scoparolo, reviggiolo al sale di Cervia, pecorino di Pienza DOP, taleggio DOP
• Dall’orto: radicchietto e bruciatini, pinzimonio in vasetto con olio di Brisighella
• Angolo dei pani e piadine fatte in casa: piadina romagnola, gnocco fritto, focacce caserecce, panini al guanciale e panini al pomodoro e origano
• Frittini a vassoio per mantenerne la croccantezza
• Di terra: tortellini fritti in tempura, rondellacci zucca e guanciale, alette di pollo con salsa agrodolce, mortadella in pastella, polpettine di carne con salsa agrodolce
• Vegetariani: salvia fritta, crema fritta, polpettine di melanzane su coulisse di pomodoro e ricotta salata, passatelli fritti con crema di parmigiano, anelli di cipolla in tempura
• Finger del pescatore: focaccia ai 5 cereali e mantecato di baccalà, tataki di tonno agli agrumi, pesce spada tonnato con capperi e polvere di caffè, gamberi e melone, club sandwich al tonno marinato, tropea e rucoletta,
• Finger della ca’: roast-­‐beef con sedano e grana, pollo cotto a bassa temperatura su insalata di stagione e dressing alla senape di digione, parmigiana di melanzane con estratto di basilico, radicchietto di campo con bruciatini al balsamico, tartare di manzo romagnolo con crostino e burro salato, crescioncini alle rosole di campo e pancetta

Primi piatti

Dal mare

• Paccheri all’amatriciana di mare
• Strozzapreti con coda di rospo, gamberi e pesto leggero
• Panciotti con capesante, gamberi, pachino e polvere di arancio
• Pici cacio pepe e cozze di cervia

Dall’orto

• Ravioli ripieni con mascarpone e punte di asparagi alla carbonara estiva (vegetariana)
• Lasagnette alle verdure di stagione con scamorza affumicata e pesto di basilico
• Raviolette cacio e pepe con stridoli di fosso e pomodori disidratati
• Garganelli al pettine con ragù di verdure alla mediterranea

Dalla terra

• Tortellini di bologna con fonduta di parmigiano reggiano delle vacche rosse
• Passatelli asciutti con guanciale, pomodorini e basilico
• Mezzelune al formaggio di fossa con prosciutto, scalogno e gocce di aceto balsamico
• Strichetti al ragù di mora romagnola, stridoli e scoparolo

Secondi piatti

Di mare

• Tonno scottato con caponata mediterranea e schiacciata di patate
• Calamari gratinati con misticanza, patate, acciughe e cipolla agrodolce
• Filetto di salmone selvaggio con cicoriella aop, olive taggiasche e peperone dolce

Di terra

• Guancetta cotta a bassa temperatura, patata schiacciata al tartufo nero
• Filettino di maiale lardellato con salsa al sangiovese, mazzetto di fagiolini e parmigiana di melanzane
• Dadolata di manzo, con rucola pomodorini scaglie di grana e aceto balsamico
• Lombetto di vitello arrosto con parmigianina ed erbette di campo

Dessert

• Con le dita: tenerina al cioccolato, brutti ma buoni, ciambella romagnola, garibaldini ai frutti rossi, bignè alle salse bianche e nere
• Nei bicchierini: yogurt, menta e fragole, cioccolato fondente e arancia, pesca nettarina, zenzero e miele, albicocca, cognac e mascarpone, cioccolato al latte, cocco e crumble

Aperitivo

• Insalata di gamberetti in salsa rosa, arancio e valeriana
• Polpettine di pesce spada al timo limonato con purea di zucchine
• Piccolo hamburger di pane integrale, salmone, miele e peperoni dolci
• Sandwich di tonno affumicato, robiola e finocchietto
• Coda di gamberone alla catalana
• Roast beef di tonno, avocado e frutti del cappero
• Carpaccio di branzino, finocchio e arance
• Panzanella con datterini e cozze di cervia
• Sardoncini marinati con caponatina di zucchine
• Calamaretto farcito con coulis di piselli e menta
• Tartare di branzino ai profumi di Pantelleria
• Tartare di tonno, datterini marinati ,cipolla di Tropea e capperini
• Tartare di salmone e avocado piccante
• Carpaccio di tonno e salmone con oli profumati alle erbe aromatiche
• Anelli di calamari al lime e peperoncino
• Frittelline di bianchetti e verdure
• Bocconcini di baccalà
• Bartolacci farciti allo squaquerone e rucola
• Verdure di stagione pastellate

Primi piatti

• Ravioli di burrata al pomodoro fresco, punte di asparagi e gamberi
• Maccheroncini al torchio con melanzane, datterini confit e calamari
• Garganelli all’amatriciana di mare ,pepe nero e basilico
• Strozzapreti con gallinella di mare, zucchine e zafferano
• Passatelli asciutti con sugo di vongole, verdurine e pesto di basilico
• Risotto acquerello mantecato con cappesante, fiori di zucca e
• limone
• Risotto acquerello al ragù di seppia e il suo nero

Secondi piatti

• Rana pescatrice al forno con purea di cannellini, verdurine e olio al rosmarino
• Filetto di tonno rosso alla griglia con limone candito, patate schiacciate e asparagi al vapore
• Sautè di polipo con patatine ratte, olive taggiasche e pomodorini confit
• Trancio di salmone alla piastra, coulis di basilico, peperoni dolci, noci e valeriana
• Trancio di baccalà in crosta di mais con misticanza, patate, olive, capperi e pomodorini

Antipasto

• Primo sale al pepe nero, scorza di limone candita, insalata croccante e olive taggiasche
• Panzanella di melanzane
• Roviggiolo, composta di cipolle dolci e crostini speziati
• Ricotta bio, mile di acacia e semi tostati
• Pappa al pomodoro con estratto al basilico
• Caponata di melanzane, mandorle tostate e uva sultanina
• Pinzimonio d’indivia e cetrioli all’olio di Brisighella
• Insalata greca
• Cestone d’effetto con verdure crude: carote, sedano, cetriolo finocchio, ravanelli
• Buffet di formaggi accompagnato da focacce alle olive, al pomodoro e al rosmarino
• Piadina romagnola
• Crescente miste
• Barchette di verdure pastellate
• Crescentine
• Bartolacci fritti
• Salvia fritta
• Crema fritta

Primi piatti di pasta fresca

• Tortelli di Modena ricotta e spinaci al burro, salvia e grana
• Medaglioni con melanzane e scamorza , pomodorini infornati e maggiorana
• Ravioloni con Asiago e radicchio trevigiano con noci tostate , fonduta di patate e cipollotto
• Risotto Carnaroli Aquerello mantecato con robiola alle nocciole e cornetti di fagiolini
• Gnocchetti di patate su spinacini, melanzane e parmigiano 36 mesi
• Lasagnetta alle verdure di stagione , nocciole e pesto di basilico
• Risotto mantecato agli asparagi , taleggio e noci tostate
• Paccheri di Gragnano con pomodorini, melanzane e ricotta salata
• Ravioli di burrata al pomodoro fresco e basilico
• Gnocchetti D’Annunziani allo zafferano su foglie di spinacino fresco, formaggio di fossa di Romagna e concassè di melanzane
• Nido alla chitarra con intingolo Gualandi all’avocado e basilico

Secondi piatti

• Sformato di patate e scamorza con spinaci padellati e spiedo di pomodori gratin
• Strudel di verdura con coulis di pomodoro
• Crostata di ricotta e spinaci con fonduta di taleggio
• Sufflè di parmigiano con aceto balsamico e cipolla rossa in agrodolce
• Insalatone ricco con feta, olive, verdure al vapore e frutta secca

Dessert

• Mousse alla pesca, noci e caramello salato
• Crema al cioccolato bianco e caffè
• Biancomangiare allo zenzero
• Tiramisù
• Fondente al cioccolato con salsa alla menta
• Spuma di cioccolato bianco, frutto della passione e lime
• Tagliata di frutta di stagione