C O R N E R A P E R I T I V O B U F F E T

Uova in show cooking (omelette,strapazzata al tartufo, gorgonzolae erba cipollina, pomodorobasilico e acciughe)Norcino (Salumi di grottastagionati, formaggi e salse)I pani conditi( 4 tipi di pane ,pate’ di fegato ,panzanella, acetosalvia e barbazza, tartufo efunghi)I fritti ( erbe di stagionepastellate, supplì rustico, stick dipollo orientali, mozzarella incarrozza)Le padelle (prugne e guanciale,polpettine di melanzane,caponatina, la trippa, il cinghiale)Le insalate (farro, cous cous, risonero o rosso serviti a pokè)Altri corner opzionali su quotazione
segueS E R V I T O A T A V O L A
Babà salato crema pasticcera alpecorino sfoglia di cipollacarpioneTartarina di fassona, cipollacaramellata, zabaione alparmigianoTrota salmonata gravlax , peperosa salsa verdeCarnaroli ragù bianco diChianina, fiori di zucca limone eburrataCarnaroli, faraona, lenticchia epolvere di capperoCarnaroli, regaglie di pollo, nocemoscata e limoneTortello a mano ripieno difaraona , crema di ortica emandorle tostateTortello a mano ripieno dipiccione, zafferano e cipolla frittaTortello a mano ripieno diconiglio, tartufo e maggioranaRaviolo ripieno di ricotta dipecora ai 3 pomodori e mentaRaviolo ripieno di cacio e pepe aiporciniRaviolo ripieno al grana pesto dizucchine e menta
A scelta come amuse bouche

A scelta 2 alternative
segueGnocchi di ricotta al ragù dipeperoniGnocchi di pane ragù di chianinae erbette alla malvasiaGnocchetti di patate ragù diagnello e timo e pecorinoCiriole al rancettoCiriole alla boscaiola delmonasteroCiriole al tartufo estivoPappardelle al ragù d’anatra eagrumiPappardelle al ragù di cinghialePappardelle al ragù di lepreTaglierini cacio pepe e tartufoestivoTaglierini trota, pomodoro etartufo estivoTaglierini guanciale asparagi

S E C O N D I A S C E L T A C O NC O N T O R N O
Baby beef, pomodori bruciati einsalata di radiciEntrècote olio aromatico epatata al burroCostine di agnello , battuto lardoe maggioranaSella di vitello al forno e orto integliaFiletto di maiale alle erbe, Salsaal sagrantino e cipollotto arrostoNoce di manzo all’inglese consalsa di porcini al brandyPiccione ripieno e fondo al cacaoRollè di coniglio al tartufo conspinacino al burro
B U F F E T D I D O L C I( 3 A S C E L T A )
Meringhe ripiene di fragola ementaFrittelle di mela zucchero ecannellaBabà al limoncello/rhumCaprese e pannaCannolo ricotta e cioccolatoTartelletta alla fruttaTorta nuziale (inclusa base o esclusa3 piani decorata pasticceria)