Agriturismo La Sapienza

APERITIVO E ANTIPASTI A BUFFET

• Salumi della tradizione, con salame e pancetta di nostra produzione, mortadella e prosciutto di Parma con piadina Romagnola e squacquerone.
• Finger food di cous cous con verdure dell’orzo profumato al basilico e pancetta croccante.
• Girello di vitello freddo accompagnato da salsa tonnata e misticheria di verdure.
• Roast-beef di manzo all'inglese, adagiato su un letto di rucola con pomodorini datterini e scaglie di grana stagionatura ventiquattro mesi.
• Percorso di formaggi del territorio: Pecorino di Pienza, formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone, Pecorino dei colli Bolognesi, Parmigiano Reggiano del consorzio vacche rosse stagionato ventiquattro mesi, in abbinamento di nostra produzione, composta di fichi caramellati, marmellata di arance amara e miele millefiori proveniente da un apicoltore biologico.
• Bocconcini di mozzarella di bufala e prosciutto crudo San Daniele con vinaigrette, su letto di insalatina di stagione, noci e aceto balsamico
• Soufflé monoporzione di zucca della nostra azienda agricola con spuma di parmigiano e chips di pancetta.
• Tartare di scottona in finger food con pomodoro concassè, tropea dolce e capperi con emulsione alla senape.

PRIMI

• Tortelli di patate e parmigiano al burro di malga con julienne di pancetta affumicata arrostita e rucola selvatica.
• Caramelle all'uovo ripiene di melanzane e ricotta, serviti con pomodorini datterini, melanzane trifolate e ricotta salata.
• Crespelle ricotta vaccina e radicchio trevigiano, crudo di Parma croccante e vellutata di Parmigiano.
• Lasagne verdi gratinate al forno con besciamella al mascarpone, porcini e champignon trifolati.
• Sorbetto.

SECONDI

• Filettino di suino arrostito con fontina, porcini e pancetta affumicata su salsa demi-glace all’Albana di Romagna.
• Faraona disossata e farcita con porcini di bosco speck su vellutata di Parmigiano.
• Contorni di patate al forno e verdure alla griglia

DESSERT E BEVANDE

• Composizione di frutta fresca.
• Prosecco per accompagnare la torta nuziale.
• Caffè.
• Amari.

Dal menù è possibile scegliere 2 primi e 1 secondo.

APERITIVO E ANTIPASTI A BUFFET

• Salumi della tradizione con salame e pancetta di nostra produzione, mortadella e prosciutto di Parma con piadina Romagnola e squacquerone.
• Finger food di cous cous con verdure dell’orzo profumato al basilico e pancetta croccante.
• Girello di vitello freddo accompagnato da salsa tonnata e misticheria di verdure.
• Roast-beef di manzo all'inglese adagiato su un letto di rucola e pomodorini datterini, scaglie di grana con stagionatura ventiquattro mesi.
• Percorso di formaggi del territorio: Pecorino di Pienza, formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone, Pecorino dei colli Bolognesi, Parmigiano Reggiano del consorzio vacche rosse stagionato ventiquattro mesi, in abbinamento di nostra produzione, composta di fichi caramellati, marmellata di arance amara e miele millefiori proveniente da un apicoltore biologico.
• Bocconcini di mozzarella di bufala e prosciutto crudo San Daniele con vinaigrette su letto di insalatina di stagione, noci e aceto balsamico.
• Soufflé monoporzione di zucca della nostra Azienda Agricola con spuma di parmigiano e chips di pancetta.
• Tartare di scottona finger food con pomodoro concassè, tropea dolce e capperi con emulsione alla senape.
  
  

PRIMI PIATTI

• Cappellacci di zucca violina, accompagnati da guanciale affumicato di Sauris ed erba cipollina.
• Fagottini di pasta fresca, farciti con pere Abate leggermente scottate e ricotta di pecora, su crema delicata di taleggio e semi di papavero.
• Saccottini di crespella con asparagi verdi di Altedo, crema di latte e Parmigiano e leggera salsa alla carbonara.
• Lasagne della tradizione gialla e verdi alla goccia d’oro, con fontina stagionata, prosciutto cotto e porcini spadellati.
• Sorbetto.

SECONDI

• Carrè di maialino cotto a bassa temperatura e glassata con miele d’acacia e vellutata al rosmarino.
• Millefoglie di vitello alle erbe aromatiche con zucchine di stagione, pomodoro fresco e provola affumicata.
• Tagliata di filetto di Scottona alla brace su letto di rucola e scaglie di Parmigiano (24 mesi).
• Prosciutti di suino arrostito alle erbe aromatiche con salsa di cottura, servito intero e tagliato a vista.
• Contorni di patate al forno e verdure alla griglia.

DESSERT E BEVANDE

• Composizione di frutta fresca.
• Buffet dolci.
• Prosecco per accompagnare la torta nuziale.
• Caffè.
• Amari.

Dal menù è possibile scegliere 2 primi e 2 secondi.

APERITIVO E ANTIPASTI A BUFFET

• Calamari nostrani arrostiti con pane aromatico con olio e prezzemolo.
• Gamberi scottati in padella al profumo di lime e zucchine saltate alla menta.
• Composizione di pesce affumicato, serviti a carpaccio a seconda della disponibilità: tonno, salmone, pesce spada, accompagnati da macedonia di frutta di stagione condita con olio al limone.
• Polpo del mediterraneo scottato alla brace su vellutata di zucca.
• Insalatina di mare con verdura di stagione, pomodoro concassè, condimento al basilico.
• Monoporzione di cous-cous di pesce con datterini adagiata su crema di burrata e gamberi fritti.
• Tartare di tonno rosso con tropea dolce, capperi e pomodorini a julienne e vinaigrette.
• Assaggio di frittura di calamari, gamberi, seppie e verdure dell’orto.

PRIMI PIATTI

• Cappellacci Ferraresi con canocchie dell’Adriatico e pomodoro fresco.
• Gnocchetti di patate viole conditi con asparagi verdi di Altedo, gamberi e capesante al soutè.
• Trofie acqua e farina con condimento allo scoglio.
• Risotto di mare con cozze, vongole e olio al prezzemolo.
• Sorbetto

SECONDI

• Composizione di pesce alla brace: (una seppia, uno spiedo di gamberi, una capasanta, uno spiedo di calamaro e un filetto di branzino).
• Involtino di ombrina del Gargano con patate e zucchine su vellutata di asparagi.
• Trancio di orata al profumo di basilico con datterini, scampi e vongole.
• Contorni di patate al forno e verdure alla griglia

FINALE

• Composizione di frutta fresca.
• Buffet dolci.
• Prosecco per accompagnare la torta nuziale.
• Caffè.
• Amari.

Dal menù è possibile scegliere 2 primi e 1 secondo.