Aperitivo

Angolo del casaro con formaggi e salumi della tradizione valdostana:

• Forma di toma stagionata, prosciutto crudo di saint marcel al coltello, salame grand bocon
  Accompagnati con crostone di polenta, confetture e miele della valle
  Salignum e motzetta, lardo di arnad e castagne, carpaccio di carne salata con insalata di fagioli, sedano verde, tartufo nero estivo e caprino, vitello tonnato, olive nere e fiori di cappero, mozzarella di bufala e burrata con pomodorini al basilicom gazpacho di pomodoro con bacon croccante e mozzarelline.

Angolo del pesce:

• Polpo con crema di patate, salsa teryaki, gambero scottato con crema di mango, misticanza e lime

Angolo del fritto:

• Olive all’ascolana, piccoli arancini, panzerotti di pomodoro e mozzarella, verdure in tempura

Angolo del pane:

• Focaccia, pane nero, grissini, pan brioche farcito con verdure, formaggio, salmone affumicato e salumi

Aperitivo accompagnato da:

• Bollicine
• Analcolici
• Acqua e succhi

Antipasto a scelta

• Fiore di zucca farcito con crema di formaggio valdostano, melanzane e basilico, coulis di zucchina trombetta e cialda di pane, olio al basilico.
• Battuta di fassona al coltello condita con olio d’oliva, sale e spezie su crema di fontina e germogli di verdura.
• Tartare di tonno e salmone con crema di papaya in agrodolce, nero di seppia e cialda al corallo.
• Trota salmonata di morgex marinata agli agrumi e alle spezie orientali, misticanza, salsa di panna agra e rafano.

Primo piatto a scelta

• Risotto mantecato al burro d’alpeggio e salvia, crema di zucca, funghi porcini e faraona.
• Raviolo di rapa rossa ripieno di patate, fontina e boudin, con ragù di cervo e pancetta croccante.
• Ravioli di melanzane e basilico con bisque di gamberi, calamari e pomodorini.
• Fagottino di crêpe alla valdostana con crema di zucchine, fontina e fiori di timo.

Secondo piatto a scelta

• Filetto di salmerino di morgex marinato al sale, fondo di sedano verde e bucce di limone, pancetta e crostoncini di pane.
• Filetto di branzino arrostito, crema di patate al rosmarino, vongole e pomodori secchi.
• Carrè di vitello scottato al burro di montagna, cardoncelli saltati, salsa foie gras e porto bianco.
• Brasato di secreto di maiale cotto a bassa temperatura, verdurine in agrosolce e salsa ai frutti rossi.

Dessert a scelta e bevande

• Parfait di fragole, zenzero e miele in zuppetta di melone e mora
• Mousse di nocciola con crumble al caffè e salsa al cioccolato
• Cremoso al cioccolato bianco e frutto della passione, gocce di lampone
• Vino bianco o rosso selezionato dal nostro maître (½ bottiglia per persona)
• Soft drinks analcolici
• Acqua e caffè

Torta nuziale a scelta

• Pan di spagna, crema chantilly all’italiana, frutti di bosco
• Pasta sfoglia, crema chantilly all’italiana, frutti di bosco