Welcome cocktail

A giro braccio

• La buvette
• Prosecco treviso d. O. C.,
• Campari e arancia, mimosa, bellini
• Aperol spritz, light mojito, gin lemon
• Acqua profumata agli agrumi
• Tea freddo con foglie di menta
• Cocktail alla frutta analcolico, soft drinks, acqua minerale naturale e frizzante

Accoglienza

• Tartine con salmone e maionese di agrumi
• Tartine con crema di olive e pomodori confit
• Crostini all’italiana con pomodori confit, burrata e basilico
• Crostini con julienne di zucchine

Finger food

• Caponatina di melanzane e menta
• Pallina di pane al vapore con broccoli
• Cubetto di melone e crudo

Aperitivo a buffet

• La buvette
• Prosecco treviso d. O. CçCampari e arancia, mimosa, bellini
• Aperol spritz, light mojito, gin lemon
• Acqua profumata agli agrumi
• Tea freddo con foglie di menta
• Cocktail alla frutta analcolico, soft drinks, acqua minerale naturale e frizzante

L’angolo dei pani

Nelle ceste:

• Pane a lievitazione naturale aromatizzato alle olive, alle noci e all’uvetta
• Pane carasau
• Selezione di taralli artigianali
• Focaccia con olio extra vergine di oliva e rosmarino

Formaggi (tutti i formaggi vengono accompagnati da miele di castagno, Millefiori e confettura di fichi e mirtilli)

• I formaggi freschi
• Treccia di bufala campana d. O. P. Con pomodorini pachino profumati al basilico
• Ricottine di bufala aromatizzate al peperoncino, curry e pepe nero
• Primo sale alle ortiche, burratine di Andria
• Gorgonzola panna verde dop

Formaggi stagionati

• Forma di grana al chiodo con fragole al naturale
• Montasio dop, caciotta affinata al vino,
• Caciotta stagionata al fieno,
• Canestrato del belice dop,
• Asiago stagionato dop, piave stagionato dop

Salumi

Tutti i salumi vengono accompagnati da pane al mais, integrale e biologico, Tranci di focaccia al rosmarino, abbinato ad una selezione di salse alle pere e pomodori verdi

• Prosciutto crudo san Daniele al taglio posizionato nella morsa
• Spianata calabra piccante
• Salame di felino dei colli parmensi,
• Spianata romana, salame di manzo,
• Salamella abruzzese, corallina dop,
• Salame toscano
• Mortadella al pistacchio

Fritture a vista

• Fiori di zucca con mozzarella ed alici, foglie di salvia,
• Vegetali in pastella (zucchine, carciofi, salvia, melanzane, cime di cavolo, funghi, carote)
• Mini crocchette di patate, mini supplì, olive ascolane,
• Gamberetti in pastella, anellini di calamaro, zeppole con alghe marine
• Lo show cooking
• Frittatine alla parigina con scaglie di tartufo e julienne di verdure
• Gamberoni flambati con rucola e cognac
• Fiocchi di salmone Irlanda marinato, polpo del mediterraneo all’olio di frantoio,
  Capriccio di mare, insalata di mare al sedano fresco, filetto di spigola marinato,
• Fume’ di tonno, spada affumicato con soncin

Il corner vegetariano

• Parmigiana di zucchine con pomodoro confit,
• Millefoglie di melanzane al profumo di basilico
• Flan di spinaci con fonduta di formaggi magri
• Flan di patate al profumo di tartufo e crema di reggiano

Corner della romanità

• Patate cacio e pepe,
• Trippa alla romana,
• Sfilacci di coda alla vaccinara,
• Zuppa di ceci e sfrizzoli di baccalà,
• Zuppetta di fagioli con cozze e pecorino romano

Servizio a tavola (2 primi uno di terra e uno di mare, 1 secondo)

I primi di mare

I risotti

• Carnaroli cacio e pepe con gambero scottato e zeste di limone
• Carnaroli con polpo scottato, pistilli di zafferano e perle di patate viola
• Carnaroli con vellutata di ceci, funghi porcini e trippa di baccalà
• Carnaroli con pesto di ortiche, scampi e fonduta di grana
• Carnaroli mantecato con rapa rossa, vongole veraci, gocce di pecorino e sfrizzoli di lime

I ripieni

• Ravioli ripieni di gamberi con burrata e pachino confit
• Ravioli ripieni di crostacei al pesto di pistacchi e code di gamberi
• Ravioli ripieni di crostacei al ragù di spigola e porcini

Le paste

• Trofie con mazzancolle fiori di zucca e pachino
• Calamarata di gragnano con gallinella di mare con olive di gaeta
• Calamarata mantecata con rana pescatrice clorofilla di prezzemolo e bottarga
• Orecchiette pugliesi al pesto nero, calamaretti e carciofi croccanti
• Orecchiette pugliesi con vongole veraci, friarelli e battuto di pinoli

Gli gnocchi

• Gnocchetti con ragù di cernia e gallinella

I primi di terra

I risotti

• Carnaroli funghi porcini, pesto di rughetta con tarallo croccante pugliese
• Carnaroli con robiola, punte di asparagi e menta selvatica
• Carnaroli con sfilacci di bue, funghi porcini e lamelle di tartufo
• Carnaroli con castelmagno e melissa
• Carnaroli con scarola, burrata pugliese e mandorle sfilettate
• Carnaroli crema di pere

I ripieni

• Ravioli con farcia al cacio e pepe pomodoro pachino confit aromatizzato al timo e chips di guanciale croccante
• Ravioli di brasata, burro nocciola, salvia e fonduta di pecorino di fossa
• Ravioli di brasato con emulsione di patate e scaglie di tartufo nero
• Ravioli di burrata, pomodoro confit, scapece di zucchine romane e stracciata pugliese
• Raviolo cacio e pepe con vellutata di ricotta al timo limonato e croccante di guanciale

Le paste

• Fusilli avellinesi con funghi porcini e chips di guanciale croccante
• Fusilli avellinesi con carbonara di quaglia e croccante di pecorino
• Fettuccine integrali con ragù di anatra pomodoro confit e pesto di fave
• Mezzo pacchero ragù di agnello, finferli e polvere di liquirizia
• Paccheri con cima di rapa e petali di pecorino ragusano
• Trofie al ragù di pecora e cialde di pecorino
• Trofie con fiori di acqua, chips di speck e pistilli di zafferano
• Trofie con melanzane, pachino, menta e ricotta salata

Gli gnocchi

• Chicche di patate crema di datterino giallo con crumble di pane al basilico
• Chicche di patate con castelmagno, acciughe, pesto di bietola e petali di tartufo

I secondi di mare

• Filetto di tonno in riduzione di rum
• Filetto di cernia con frutti di mare
• Filetto di spigola cotto a bassa temperatura al profumo di limone e salsa kefir
• Filetto di orata con rosmarino e traminer
• Filetto di orata al vapore d’erbe miste
• Salmone agli agrumi, in crosta di verdure
• Baccalà mantecato al timo in pane carasau con crema di cavolfiore
• Polpo rosticciato con crema di patate, zafferano e pesto di friccitelli

I secondi di terra

• Filetto di cinta senese bardato al lardo di colonnata
• Vitella in salsa di noci e arancia
• Reale di manzo alle erbe aromatiche e morellino di scansano
• Guanciola di manzo al cesanese del piglio
• Rollè di coniglio con farcia ai frutti rossi
• Tasca di vitella con lardo di arnad e cerasuolo
• Petto di faraona con salsa alle pere e gorgonzola

Il contorno

• Scarola saltata in padella con uvetta e mandorle
• Patate al forno aromatizzate al rosmarino, patate sabbiate al timo, insalata di spinaci freschi, funghi champignon e grana, insalata di songino con finocchi e arancia, valeriana con noci e mela verde, nido di cicorietta piccante, verdure grigliate, verdure gratinate

Bibite e dessert

• Torta nuziale

Ad 1 piano o a più piani

• Naked cake alla crema chantilly e fragoline di bosco o gocce di cioccolata
• Millefoglie con fragoline o cioccolata
• Piramide di bigné (profitterole) con salse al cioccolato bianco, cioccolato classico, frutti di bosco e pistacchio
• Corner dei dolci
• Le monoporzioni in vetro e porcellana
• Delizia alle fragole, tiramisù, delizia al limone, setteveli al pistacchio,
• Varietà di mousse

Le torte

• Mimosa alle fragole, profiteroles, cheese cake ai frutti di bosco, bavarese,
• Mini cannoli siciliani, aragostine allo zabaione, tartellette alla frutta,

Le crepes

• Show cooking
• All’arancia, al cioccolato, alla frutta, ai frutti di bosco
• Coppe di cristallo con frutta fresca accompagnata da squisita crema inglese
• Caffè amari e distillati (caffè golden brasil e decaffeinato, selezione di liquori)
• Scotch whisky, bourbon, amari nazionali ed esteri
• Limoncello, grappa bianca e barricata, mirto,
• La nostra cantina

Bianchi

• Chardonnay
• Falanghina del Beneventano
• Vermentino di Sardegna

Rossi

• Nerobuono
• Chianti classico docg
• Merlot doc

Bollicine

• Magnum brut -brachetto d’aqui