Ivan Poletti, classe 1979, Massa Finalese (MO). Mi sono formato professionalmente a Bologna, dove per 8 anni ho affiancato Marcello e Gianluca Leoni, nel Ristorante Il Sole del Trebbo di Reno, 1 stella Michelin. Successivamente ho lavorato alla Cantina Bentivoglio, nella doppia veste di chef e socio e al Teatro della Carne a FICO. Inoltre vent’anni di carriera ho partecipato a importanti eventi internazionali e conquistato diversi riconoscimenti tra cui il podio per la Disfida del tortellino a Palazzo Ducale di Modena nel 2014.

Si parla spesso di eccellenze, attenzione alla materia prima ma per me non è solo un modo di dire è una necessità.

Ecco perché oltre alla ricerca continua di prodotti di qualità, ho iniziato a coltivare un grande orto che produce innumerevoli varietà di frutta e ortaggi, piante importate anche dai viaggi fatti, che mi permettono di sperimentare nuove varietà, perché non si finisce mai di imparare. Da diversi anni l’Acetaia Poletti ha iniziato a produrre in proprio Aceto Balsamico tradizionale IGP, e nel 2018 si è classificato al 6° posto su 636 campioni presentati al 13° Palio della Ghirlandina di Modena, gara di qualità di aceti balsamici della tradizione familiare.

La mia cucina non è mai banale, ha solide radici nella tradizione italiana anche se mi definisco uno chef on the road.

Tra i mie piatti di maggior successo e apprezzamento ci sono sicuramente i tortellini e la carne.