Antipasto a buffet

• Gamberi rossi e bianchi
  con valeriana e citronette al limone
• Polpi a scottadito in battuto aromatico ai pistacchi
• Carpacci di pesce
  con emulsione alle erbe spontanee
• Verticali di formaggi teneri ed erborinati con confettura alla cannella e anice stellato
• Insalata pantesca con pesce bianco all’origano e semi di papavero
• Busambrina con crema di caprino e salicornia
• Bufala con datterino e bottarga di tonno
• L’angolo dedicato
  agli affumicati mediterranei e salato di tonnara
• L’angolo dei crudi al taglio con frutta e grissinoni
• L’angolo dedicato agli sfizi siciliani fatti live
• Pani: la Sicilia con 9 città 9 pani
• Tavernette con vini bianchi leggeri

Ai tavoli

• Maccheroncini con cernia, San Pietro e zucchina nana in crosta brik
• Canasta di pesce spada con gamberone rosso al fumetto di pesce
• Caponata bianca
• Carote al pesto di erbe

Dessert a buffet

• Torta degli auguri
• Angolo delle torte: croquenbouche, canestro con bignè al gianduia e menta, parfait, savarin alla frutta, bavarese al caffè, spuma alle nocciole, ciambella di cioccolata ghiacciata, sfoglia e crespelle
• Angolo dedicato alla frutta nature e composta
• Angolo delle angurie ai mille sapori: gelo di melone, crostata all’anguria, angurie ripiene, anguria al gelsomino, anguria in ghiaccia, anguria nature e anguria al cioccolato
• Angolo dedicato ai gelati e granite

Buffet tematici

Mare

• Polpi a scottadito in battuto aromatico ai pistacchi
• Carpacci di pesce con emulsione alle erbe spontanee
• Tagliere con affumicati e salato di tonnara serviti con pane azimo

Terra

• Verticali di formaggi teneri ed erborinati
  Con confettura alla cannella e anice stellato
• I due ragusani in forma intera
  Con mieli, confetture e pane oliato caldo
• Tavolocce con crudi d’eccellenza e frutta
• Le vasche con mozzarelle variegate
  (Rotoli, bufaline, caprese e stracciatella)

Finger food

• Latte ricciola la fil di fumo e agretti
• Quadrali insalata pantesca
  Con pesce bianco all’origano e semi di papavero
• Cucchiai mousse di tonno alla bottarga e datterino
• Cucchiai ritorti con crema di ceci e calamari al basilico
• Coccotte con ciliegino con acciughe di sciacca
• Gondole con busambrina con caprino al fieno
• Canestri riso venere ai frutti di mare

Preparazioni dal vivo

• Fritti di mare in pastella
• Pizzoni con pomodorino cacio e pepe
• Panelle e crocchette aromatizzate al finocchietto

Tartare e marinature

• Pescato del giorno con emulsioni fatte al mortaio
• Tavernette con vini bianchi

Primo piatto

Maccheroncini con triglie glassati con crema di melanzane violetta ed olio al basilico

Secondi piatti

• Filetto di dentice con cottura alle erbe servito in sfoglia e spaghettini di ortaggi vaporizzati
• Tortino di verdure con julienne di patate rosse

Buffet dessert

• Torta degli auguri
• Torte: croquenbouche, canestro con bignè al gianduia e menta, parfait vari, savarin alla frutta, bavarese al caffè, spuma alle nocciole, ciambella di cioccolata ghiacciata, sfoglia e crespelle
• Frutta nature e composta
• Angurie mille sapori: gelo di melone, crostata all’anguria, angurie ripiene, anguria al gelsomino, anguria in ghiaccia, anguria nature, anguria al cioccolato
• Gelati e granite

Aperitivo

Taglieri territoriali

• Trapani: Crostini con uovo di tonno
• Palermo: Panelle panormite
• Agrigento: Mandorle tostate e salate
• Enna: Piacentino Ennese
• Caltanissetta: Pan Dittaino
• Messina: Pesce spada al fil di fumo
• Catania: Ricotta nera dell’Etna
• Ragusa: Milinni
• Siracusa: Ciliegino di Pachino ripieno In un'altra zona

Antipasti

Tre modi di vivere la Sicilia:

• Grandi taglieri con selezione di affumicati mediterranei e salato di tonnara, accompagnate a vecchie latte di tonno piene
• Semilavorati al tonno con pani particolari della tradizione isolana
• Le degustazione del pescato fatto live in tartare carpacci ed altro servito con croste di pane azimo
• Tre formaggi di eccellenza siciliani: tuma persa, cotonese e piacentino ennese
• Tavernette con vini bianchi

Ai tavoli

• La ciotola della insalata Pantesca con il pesce alle erbe
• La ciotola della caponata tradizionale
• La ciotola del polpo al battuto verde ai pistacchi e olio evo
• La ciotola dei crudi
• Il canestro dei pani
• Busiate al pesto delicato di pistacchi
  con pescetti fritti croccanti e patatine a dadini
• Canasta di dentice con gamberone e medaglione di pescatrice
• Torretta di patate al ciliegino
• Turbantino di ortaggi al basilico e salicornia

Dessert e bevande

• Torta degli auguri live
• Il trionfo di dolci isolali in pastry making show
• Il buffet dell’uva in trionfo
• L’angolo dedicato a Pantelleria
  con baci, mustazzoli, passito e non solo
• Il buffet dedicato ai gelati e granite
• I quattro caffè e i liquorosi siciliani

Aperitivo

Il tavolo del benvenuto

Antipasti

• Polpi al pesto di erbe
• Anelli di calamari alle mandorle e menta
• Caponata di cozze

Primi piatti

• Maccheroncini ai gamberi con ghiotta favignanese
• Risotto del marinaio contadino

Secondi piatti

• Pesce spada mare e timo
• Gamberoni alla griglia

Dessert

• Torta nuziale
• Parfait alle mandorle
• Piccola pasticceria

Aperitivo

Il tavolo del benvenuto

Antipasto

• Trionfo spada e cernia con cruditè e lamelle di seppioline origanate
• Soufflé di melanzane con supreme di pesce spada

Primo piatto

Maccheroncini grezzi con cernia al battuto di erbe e pistacchi in crosta di mandorle

Secondo piatto

Filetto di dentice su cremoso di patate allo zafferano e verdure croccanti

Dessert

• Composta di frutta con praline ghiacciate
• Torta nuziale
• Tre sfumature di cioccolata
• I tre gelati
• Vino e spumante da definire