Aperitivo

Gran buffet di benvenuto:

• Bevande: spumante, cocktail analcolici e acqua.
• Finger food, alcuni esempi sono: mozzarelline con caviale di lompo, uova ripiene, polpo al rosmarino, baccalà, mini capresi, barchette brisée con ricciola, tartellette e caramelle di bresaola al caprino
• Salumi come crudo, salame, mortadella, coppa e speck
• Pane e lievitati come focacce, pizze, pizzette di sfoglia, panini farciti e brioches salate.
• Caldi e fritti come torte salate, frittate farcite, stick di mozzarella, roastick, petali di cipolla fritti e jalapenos fritti
• Selezione di formaggi con salva cremasco, caprino, selezione di pecorino, ricotta doppio forno e forma di grana padano

Antipasti

• Verticale di patate al timo, pomodori essiccati, capperi, olive taggiasche e fonduta di bufala
• Carne salada, porro fritto e crema di mandorle
• Calamaro scottato al porto, purea di cannellini e guanciale croccante
• Polpo all’anice su patata soffice viola, clorofilla di menta e polvere di pane nero
• Sandwich di triglia al verde e colatura di pomodorini gialli
• Battuta di manzo, crema inglese salata, passatina di riso al reggiano e nocciole tostate
• Tataki di tonno, crema di cacio, estratto di prezzemolo e sale nero di Cipro
• Salmone BBQ, finocchi croccanti, arancia, germogli di porro e balsamico di lamponi
• Tegolino di segale, burro aromatizzato, velo di culaccia e fichi caramellati

Primi piatti

A scelta tra:

• Risotto mantecato agli agrumi, gamberi e sabbia di Reggiano.
• Pacchero fresco al salva, crudo San Daniele e dress di lattughino
• Ravioli di baccalà, vellutata di broccoli, cozze e lime
• Orecchiette al patanegra, zafferano e clorofilla di spinaci
• Chicche di patate, vongole, ceci e pesto di rughetta al pistacchio
• Risotto con seppioline di Chioggia, velluto di piselli all’aneto e gocce di Montasio
• Ravioli con zucchina francese, fiori di zucca, mascarpone e tartufo
• Lasagnetta al capriolo, acqua di pomodoro e mandorle
• Pacchero nero, ragù di pescatrice, salsa di pomodorino giallo e aneto
• Gnocchetti all'ortica con scampi, bisque, zucca alla cipolla tropeana
• Fregula sarda risottata alla cernia, salsa di melanzane e datterini confit
• Trofie al ragù di cortile, crema di asparagi e polvere di olive
• Risotto sfumato al martini dry, camembert, pere guyot e lavanda.

Secondi piatti

A scelta tra:

• Reale di vitello in salsa di funghi e patate allo scalogno
• Filetto di maialino nero bardato alla senape, miele, patate e nocciola
• Branzino con verdure croccanti e crema di fagiolini
• Cacciucco d'ombrina, peperone giallo e peperone crusco
• Controfiletto di manzo in panure croccante, coulis di frutta di stagione e patate brulè
• Faraona alle spezie provenzali su specchio di fave e zucchine croccanti
• Ricciola scottata con tris di patate
• Mormora del mediterraneo in salsa di zafferano, riduzione di vin cotto di fichi e nocciole
• Gamberoni fasciati al bacon in pasta fillo, yogurt greco al pomodoro, riduzione di gamberi e cicoriella saltata
• Guancialino di manzo, CBT juice di carne, mousse di cavolfiore e patate noisette
• Dentice su gaspaco tiepido al dragoncello e crumble di grano arso e verdurine di stagione
• Cappello del prete, brasatura al ginepro e anice, potage di porri e spugna alla barbabietola

Dessert

• Macedonia di frutta fresca di stagione servita in coppe Martini direttamente al tavolo per concludere il pranzo/cena
• Torta nuziale della pasticceria Charly di Bagnolo Cremasco