Aperitivo a buffet:

- Isola dei Salumi

• Coppa nostrana
• Pancetta arrotolata
• Prosciutto cotto di alta qualità
• Salamini artigianali
• Speck del Trentino
• Salame cotto
• Prosciutto crudo di Parma tagliato al coltello con melone
• Grissini di Trisobbio e pane fresco fatto in casa

- Isola dei Formaggi

• Castelmagno
• Formaggetta di Roccaverano
• Tomette aromatizzate
• Parmigiano Reggiano 24 mesi
• Taleggio
• Blue d’Aosta
• Ricotte infornate fatte in casa
• Marmellate, miele e frutta fresca

- L’isola del fornaio

• Focaccia al formaggio tipo Recco
• Torta salata ai carciofi
• Torta salata con ricotta e spinaci
• Pizzette di pasta sfoglia
• Salatini assortiti
• Focaccia genovese
• Focaccia pugliese
• Focaccia alle cipolle
• Pane fresco fatto in casa
• Grissini di Trisobbio

- Angolo dei finger food

• Mini tonnati con fiori di capperi
• Praline ai formaggi alle erbette
• Cocktail di gamberi in salsa rosa
• Carne salada con caprino e miele di acacia
• Vol au vent alla fonduta e pere
• Salmone affumicato con uova di lompo e panna acida
• Cozze gratinate

- Angolo della Tartare

• Acciughe di Monterosso
• Capperi di Pantelleria
• Cipolle di Tropea
• Cetriolini
• Senape di Digione
• Olio extravergine ligure
• Sale nero delle Hawaii, rosa dell’Himalaya, dolce di Cervia
• Tabasco

- Isola delle verdure

• Vassoio di melanzane, zucchini e peperoni grigliati
• Verdure in pinzimonio con fantasie di salse
• Flan di zucchini su crema di peperoni dolci
• Fontana di Bagnacaoda
• Indivia gratinata in forno
• Pomodori alla Polacca
• Insalata di sedano, mele e noci (Waldorf)
• Panzanella alla Toscana

Isola di fritti al momento:

• Panissette
• Olive all’ascolana
• Mozzarelline in carrozza
• Crocchette di patate al tartufo
• Arancine di riso
• Camembert croccante
• Bocconcini di pollo con salsa barbecue
• Verdure pastellate

- Angolo barbecue

• Alette di pollo speziate
• Arrosticini Abruzzesi
• Arrosticini di carni bianche
• Spiedini all’orientale
• Piccole salsicce alla griglia
• Ananas zucchero e cannella

Antipasti

• Tartare di Fassone piemontese con scaglie di grana e riduzione al balsamico
• Formaggetta in crosta di pasta kataify con mela caramellata e marmellata di cipolla
• Flan di nocciole su fonduta al castelmagno e porcini saltati
• Fagottino di pasta fillo con mozzarella di bufala su pesto alla genovese
• Rollata di coniglio alle erbette su crema di peperoni e riduzione al balsamico

Primi piatti:

• Ravioli del Plin al Brasato al Barbera del Monferrato
• Ravioli di patate e asparagi con pinoli e maggiorana
• Ravioli di pesce al nero di seppia con salsa ai frutti di mare
• Ravioli alla genovese con ragù di carni selezionate
• Tortelli di zucca con fonduta al Raschera
• Timballino di riso al Castelmagno con fonduta al Taleggio e funghi saltati
• Lasagne al pesto alla Genovese con pinoli patate e fagiolini
• Crespelle con ratatouille di verdure e scamorza su coulis di pomodoro fresco e gocce di burrata
• Nidi di rondine: crespelle arrotolate con mascarpone, noci e prosciutto cotto Rovagnati su crema di formaggi alle erbette
• Risotto con crema di piselli e fave mantecato al pecorino e gocce di pomodoro arrostito
• Trofiette di Castagne con ragù di Cinghiale o Lepre
• Trofiette di grano saraceno con salsa ai porcini e tartufo mantecati nella forma di Grana
• Spatzler alle borragini con ragù di anatra all’arancia
• Pasta di Gragnano (garganelli) con ragù di Agnello al Mirto

Secondi piatti:

• Guancia di manzo brasata al Barbera del Monferrato ( o al Cortese)
• Filetto di maialino con panure di olive nere e salsa allo zafferano o al gorgonzola
• Suprema di anatra (amarene, ciliegie, prugne, arancia, uva)
• Cosciotto di maiale al forno con salsa di mele (show coking)
• Arrosto di vitello glassato al Gavi
• Porchetta arrotolata alle erbe liguri
• Maialino da latte cotto a bassa temperatura alla brace
• Medaglioni di fassone piemontese alla Wellington
• Filetto di orata in crosta di patate alle erbette
• Strudel di tacchino alle erbe con castagne e salsiccia di Bra

Buffet di dolci

• Fontana di cioccolato fondente e al latte con frutta fresca
• Minicrème brulè
• Panna cotta ai frutti di bosco
• Tiramisù
• Bonnet