Aperitivo a buffet

Flute Bollicine Franciacorta, Cocktail alcolico alla frutta, Soft drink all'ananas

Angolo degli stuzzichini

Scaglie di Grana Padano riserva stagionato 24 Mesi, Piccolo cannolo siciliano salato con pane condito agli aromi e farina tostata, Bicchierino con crema di melanzane e spiedino di mozzarella alla caprese, Coppa Martini con sedano croccante su crema di Gorgonzola e noci, Tartara di fassone piemontese, all'olio e limone del Garda

Angolo del mare

Bicchierino con crema di patate all'extra vergine e persico in saòr, Carpaccio di polpo con pesto di olive taggiasche e capperi, Coppa martini con code di gamberi in salsa rosa, misticanza e cialda di pane croccante, Ostriche al limone, Tartara di salmone leggermente marinato con citronette al pompelmo e prezzemolo

Angolo dei fritti (con cuoco a vista)

Gnocco fritto con pancetta piacentina, Code di gamberi e verdure in tempura, Pesciolini fritti, Cubi di polenta taragna in crosta di pane croccante.

Angolo del fornaio

Pan pizza alla napoletana con fior di cappero e mozzarella, Torta al Parmigiano Reggiano, Mini quiches con pomodoro confit e salsa al prezzemolo, Grissini di pasta sfoglia al guanciale affumicato con semi di sesamo e papavero

Angolo dei salumi

Lombatina di maiale leggermente affumicato con verdure croccanti in agro-dolce, Prosciutto cotto di manzo al ginepro con insalatina di carciofi all'extra vergine, Lingue di suocera con prosciutto crudo di Parma S.Ilario 24 mesi, Salame nostrano al coltello

Angolo della Griglia (da quotarsi a parte o in sostituzione all'angolo dei fritti)

Girelle di lucanica, Spiedini di carni bianche e verdure ai semi di sesamo, Mini panini al mais con salamina, Verdure grigliate all'olio e prezzemolo

Angolo dei formaggi (da quotarsi a parte o in sostituzione all'angolo dei fritti)

Selezione di formaggi nostrani, freschi e stagionati accompagnati da mostarde di nostra produzione e miele, Produzione a vista di mozzarelle e burrata (previa conferma)

Antipasto al tavolo (1 a scelta)

Millefoglie di verdure saltate al timo con crema di formaggi piemontesi, Violino di vitello agli aromi con julienne di verdure marinate e pecorino dolce di Pienza, Ventaglio di prosciutto di manzo affumicato, soufflè al formaggio di malga e porcini padellati, Millefoglie di patate ed erbette dolci, pancetta croccante e salsa al tartufo nero, Petali di polpo all'extra vergine e pomodorini su insalata d'orzo con verdure all'aceto balsamico, Baccalà mantecato all'extra vergine e patate, cialda di pan brioche e salsa al limone e prezzemolo, Saltimbocca di ricciola con insalata di melograno e soncino

Primi piatti (2 a scelta)

Risotto al Franciacorta Brut e rosmarino con lardo di Colonnata, Risotto ai pistilli di zafferano mantecato con toma di Roccaverano, Risotto alla birra belga scura, mantecato con burrata e Parmigiano, Risotto con brunoise di verdure croccanti e Asiago stagionato, Lasagnetta di verdure di stagione e crescenza con guazzetto di pomodoro fresco, Crespella farcita con gamberi al brandy, julienne di zucchine e pesto di olive taggiasche e pomodorini, Orecchiette al ragù di pesce con pomodoro fresco e punte di asparago, Calamarata con sugo leggermente piccante di calamari e basilico, Eliche giganti con sugo di pestom marinato alla grappa, dadolata di verdure di stagione e pomodorini, Paccheri con ripieno di magro, capocollo di maiale brasato al vino rosso e scaglie di pecorino

Secondi piatti (1 di carne e 1 di pesce a scelta)

Tortino di branzino con cuore di tagliatelle di verdure e salsa di pesce al pomodoro fresco, Filetto di orata croccante con polenta di patate e verdure al timo, Calamaro ripieno con patate e olive taggiasche su crema di melanzane al profumo di basilico, Millefoglie di storione marinato su zoccolo di polenta, salsa all'extra vergine, capperi e olive, Medaglioni di filetto di manzo marinato agli aromi con verdure stufate, Filetto di maiale cotto rosa con insalata di mele al dragoncello, Lombata di vitello cotta a bassa temperatura con patate al forno al rosmarino, Faraona disossata cotta al forno, con pancetta croccante e polenta di Storo

Dolci

Sorbetto tra il secondo di pesce e quello di carne, Torta nuziale

Buffet

Panna cotta variegata ai frutti di bosco e menta, Caffè solido macchiato con panna alla vaniglia, Piccola pasticceria con crema, Crepes dolci con marmellata di lamponi (con cuoco a vista), Torta alle nocciole e scaglie di cioccolato al latte, Gelato alla crema con bacche di vaniglia, Fontana di cioccolato con bocconcini di frutta e piccola pasticceria secca

Angolo della frutta (per ogni 100 persone e con cuoco a vista)

Buffet di 30 kg di frutta fresca già porzionata, con un occhio di riguardo all'allestimento ed un nostro chef che per due ore si dedicherà alla tornitura della frutta

Degustazione di formaggi e Franciacorta

Degustazione di Franciacorta

Fornitura di Bottiglie di Franciacorta Brut sciabolate a vista e servite a buffet

Bevande